Chorizo Uruguayo Clásico para Parrilla
El chorizo de la tradición uruguaya, con cerdo magro y grasa en punto, sazonado con ajo, orégano y una pizca de comino para ese sabor profundo y ahumado que define la parrilla rioplatense.
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| Ingrediente | Cantidad | gramos |
|---|---|---|
Paleta de cerdo 70% % del peso de carne | 700 g | |
Grasa dorsal de cerdo 30% % del peso de carne | 300 g | |
Sal fina 2.3% % del peso de carne | 23 g | |
Ajo fresco picado 1.8% % del peso de carne | 18 g | |
Orégano seco 1% % del peso de carne | 10 g | |
Comino molido 0.5% % del peso de carne | 5 g | |
Pimienta negra recién molida 0.4% % del peso de carne | 4 g | |
Tripa natural 32 mm Cantidad absoluta | 250 cm | |
| Peso total estimado | 1.060 g |
Instrucciones
1. Cortá paleta y grasa en cubos de 1 cm y congelá 2,5 horas. 2. Triturá el ajo fresco con un poco de sal hasta que suelte jugo. 3. Moé la carne y grasa fría con placa de 6 mm. 4. Mezclá la pasta con sal, ajo triturado, orégano, comino y pimienta hasta que pegue bien (3–4 minutos). 5. Embutí en tripa natural con presión pareja, sin burbujas. 6. Atá en porciones de 13–14 cm con hilo de algodón. 7. Dejá descansar en heladera mínimo 6 horas (de preferencia una noche). 8. Cociná a fuego medio con giro lento hasta que la tripa se dore y el interno llegue a 68–70 °C.
Comentarios (1)
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- diego28 may
Terrible receta