Chorizo mexicano
Chorizo fresco, intensamente especiado y picante. Se cocina suelto en sartén o se embute corto para asar. Sin cura.
v1por Chorizo Lab
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| Ingrediente | Cantidad | gramos |
|---|---|---|
Carne de cerdo (magro) 80% % del peso de carne | 800 g | |
Tocino / panceta 20% % del peso de carne | 200 g | |
Sal fina 2% % del peso de carne | 20 g | |
Pimentón dulce 2% % del peso de carne | 20 g | |
Pimentón picante 1.5% % del peso de carne | 15 g | |
Comino 0.5% % del peso de carne | 5 g | |
Orégano seco 0.5% % del peso de carne | 5 g | |
Pimienta negra molida 0.3% % del peso de carne | 3 g | |
Vinagre de vino 5% % del peso de carne | 49,5 ml | |
Diente de ajo Cantidad absoluta | 6 u | |
| Peso total estimado | 1.118 g |
Instrucciones
Picar a placa de 6 mm. Mezclar especias con vinagre y dejar reposar 30 min para hidratar. Combinar con la carne, sal y ajo machacado. Amasar 3 min. Reposar 12 h en frío para que tomen sabor. Embutir o usar suelto.
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