Chorizo criollo argentino
El clásico de parrilla: jugoso, magro-grasoso, con pimentón dulce y vino blanco. Ideal para asar a fuego directo.
v1por Chorizo Lab
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| Ingrediente | Cantidad | gramos |
|---|---|---|
Carne de cerdo (magro) 80% % del peso de carne | 800 g | |
Tocino / panceta 20% % del peso de carne | 200 g | |
Sal fina 2.5% % del peso de carne | 25 g | |
Pimentón dulce 1.2% % del peso de carne | 12 g | |
Pimentón picante 0.4% % del peso de carne | 4 g | |
Pimienta negra molida 0.3% % del peso de carne | 3 g | |
Orégano seco 0.2% % del peso de carne | 2 g | |
Vino blanco 5% % del peso de carne | 50,51 ml | |
Diente de ajo Cantidad absoluta | 4 u | |
Tripa natural de cerdo Cantidad absoluta | 250 cm | |
| Peso total estimado | 1.096 g |
Instrucciones
Picar carne y tocino por separado a placa de 6–8 mm. Mezclar con sal y especias previamente disueltas en el vino. Reposar en heladera 12 h. Embutir en tripa natural de cerdo y atar cada 12 cm. Conservar refrigerado y asar dentro de las 48 h.
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