Chorizo Colorado Español para Grill
A vibrant, paprika-forward Spanish chorizo with coarse pork and fat, designed for high heat. Tradition from the Iberian Peninsula adapted to the Río de la Plata palate.
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| Ingrediente | Cantidad | gramos |
|---|---|---|
Paleta de cerdo 65% % del peso de carne | 650 g | |
Tocino o grasa de cerdo 35% % del peso de carne | 350 g | |
Sal fina 2.2% % del peso de carne | 22 g | |
Pimentón de la Vera dulce 3% % del peso de carne | 30 g | |
Ajo molido 0.8% % del peso de carne | 8 g | |
Pimienta negra molida 0.4% % del peso de carne | 4 g | |
Vino tinto seco 2% % del peso de carne | 20 ml | |
Tripa natural 32 mm Cantidad absoluta | 350 cm | |
| Peso total estimado | 1.084 g |
Instrucciones
1. Cortá la paleta en dados pequeños, dejá la grasa en trozos gruesos; congelá todo 30 minutos. 2. Molé la carne y grasa juntas con la sal y todas las especias. 3. Agregá el vino tinto e incorporá con movimientos suaves — no trabajes demasiado la pasta. 4. Embutí en tripa natural con presión pareja, hacé nudos cada 10 cm para formar chorizos de largo medio. 5. Dejá reposar 4 horas en heladera antes de cocinar. 6. A la hora del grill, pinchá levemente con un palillo para evitar que explote. 7. Colocá a fuego medio-alto, girando cada 3 minutos hasta que la tripa quede dorada y la carne cocida.
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