Longaniza catalana
Longaniza fina perfumada con vino tinto, pimienta y ajo. Secado corto: 7–10 días a 14 °C.
v1por Chorizo Lab
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| Ingrediente | Cantidad | gramos |
|---|---|---|
Carne de cerdo (magro) 70% % del peso de carne | 700 g | |
Tocino / panceta 30% % del peso de carne | 300 g | |
Sal fina 2.4% % del peso de carne | 24 g | |
Sal de cura #1 (nitrito) 0.25% % del peso de carne | 2,5 g | |
Pimienta negra molida 0.4% % del peso de carne | 4 g | |
Vino tinto 8% % del peso de carne | 80,81 ml | |
Diente de ajo Cantidad absoluta | 3 u | |
Tripa natural de cerdo Cantidad absoluta | 280 cm | |
| Peso total estimado | 1.110,5 g |
Instrucciones
Picar a placa de 5 mm. Mezclar con sal, cura, pimienta y vino tinto. Reposar 24 h. Embutir en tripa fina de cerdo (calibre 28 mm). Atar en herradura. Secar 7–10 días a 14 °C y 70 % HR, hasta perder ~25 % del peso original.
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